Maldonado

La empresa Cárnicas Maldonado está ubicada en la localidad de Alburquerque; población pacense en plena Sierra de San Pedro, a quinientos metros de altitud. El principal entorno natural de este histórico emplazamiento es la dehesa de encinas y alcornoques; ecosistema, creado a partir del bosque mediterráneo por la intervención humana, que permite un aprovechamiento en perfecta armonía con el medio. Un auténtico ejemplo de desarrollo sostenible. De las características climáticas de la zona destacan los veranos cálidos y los inviernos no excesivamente fríos y de escasa pluviosidad.

El objetivo es elaborar los mejores productos ibéricos; por ello, en Maldonado el concepto de calidad está por encima del económico o productivo. Objetivo alcanzable, si tenemos en cuenta que las características del entorno y de los animales, anteriormente comentadas, permiten la obtención de una materia prima de inigualable calidad. La calidad es la meta de Maldonado, seleccionan las mejores líneas de cerdos ibéricos puros y mantienen un control directo durante todo el proceso de cría garantizando su vida sosegada, en libertad, y el aprovechamiento del alimento que ofrece la dehesa; bellotas, pastos, tubérculos, etc. La edad de sacrificio es de veintidós a veinticuatro meses frente a los ocho a doce de los ibéricos cruzados.