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Pieza única de una de las partes nobles del cerdo iberico. Las cañas de lomo de Cuyar son conocidas por su aroma intenso, jugosidad y distinguida ternura.
Se trata de una de las partes mas exquisitas del cerdo ibérico. Las piezas maceran entre 3 y 5 días, después de haber sido adobadas. Una vez embuchadas en tripa natural, pasan unas horas por una campana de madera en la que el carbón de encina deseca levemente el producto y le confiere un delicado bouquet. Se caracteriza por un extraordinario olor y aroma de calidad extrema.
Fuera de existencia
Tras un rigurosa selección entre las cañas de lomo ibérico de bellota que se curan en bodega, se eligen para etiquetar como lomo 5 Jotas sólo aquellas que reúnen en grado sumo todas las exquisitas cualidades organolépticas que caracterizan a estas piezas de calidad inigualable.
La caña de lomo ibérico de bellota puro de 5 Jotas tiene un suave sabor a pimentón y recuerdos de humo.
La paleta Ibérica pura de bellota IBESA, procede de un cerdo 100% ibérico criado en las dehesas españolas y alimentado con bellotas durante la época de montanera. En su proceso de elaboración es enfriado y recortado en V, rebajado de tocino de depósito externo, salado, lavado, equilibrado, secado y curado en bodegas. El jamón ibérico puro de bellota posee una calidad excepcional.
Fuera de existencia
Pie Procedente de cerdos ibéricos puros 100% criados en libertad, alimentados a base de bellotas en seleccionadas montaneras. De hueso muy fino, largos y bien perfilados, con el juste recorte de grasa color oro y de consistencia muy suave. Al corte presenta un atractivo color rojo cereza, buena infiltración y veteado. Con un sabor muy agradable, intenso y dulce. Para todos los gustos. Selección especial, con una producción numerada y trazable.
Fuera de existencia
El lomo ibérico de bellota de Carrasco Gujuelo es un producto elaborado con cerdo 100% ibérico de bellota. Este procuto tiene consistencia firme y es compacto al tacto. El lomo ibérico de bellota procudico por Carrasco Guijuelo es salado, adobado y embutido en tripas naturales o artificiales permeables y ha sufrido un proceso de maduración apropiado.
Paleta procedente del cerdo ibérico que se nutre exclusivamente de bellotas y pastos. Esta alimentación rica en glúcidos y grasas, junto al continuo ejercicio del cerdo en libertad, contribuyen a la formación de sus músculos, con la proporción perfecta entre la carne y la grasa necesaria para producir el veteado característico que distingue la calidad organoléptica de su carne
La Paleta Ibérica de Cebo Carrasco Guijuelo, procede de un cerdo 100% iberico alimentado con pienso. Éste es curado de forma artesanal con los aires de la Sierra de Béjar por un tiempo comprendido entre 24 y 36 meses. Una vez el maestro jamonero cree que la calidad del pernil es óptima, éste lo pone a nuestra disposición.
Todas las paletas de bellota de Fuente La virgen provienen de cerdos sacrificados entre el 1 de enero y el 28 de febrero, con edades entre los 14 y 18 meses y un peso medio aproximado de 14,5 arrobas. El tiempo mínimo de curación de las paletas es de 21 – 25 meses.
Estas paletas, al igual que todos los productos de Fuente La Virgen se caracterizan por una excelente relación calidad-precio.
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